Tecnologie dei salumi

Ref. 9788850653768

Autore: Luigi Grazia

Editore: Edagricole-New Business Media

Pagine: 394

Il libro di oltre 400 pagine affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera SALUMI, intesa in senso completo. Vengono descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico. Le fasi produttive vengono trattate e ove possibile illustrate. Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione e metodologie analitiche. Illustrato con oltre 150 foto a colori, tabelle e figure